Marokkansk tagine er en aromatisk gryderet, der kombinerer krydrede, søde og syrlige smage fra ingredienser som krydderier, frugter og grøntsager, hvilket skaber en dyb og kompleks smagsprofil, der er karakteristisk for marokkansk køkken.

Ingredienser:

• Olivenolie
• 1 stort løg
• 1 rød peberfrugt
• 6 fed hvidløg
• Valgfrit: 1 kanelstang (eller øg malet kanel i krydderiblandingen til 1 tsk)
• 400-500 ml grøntsagsbouillon (lav 500 ml. og juster selv)
• 1 butternut squash, hakket i små firkanter
• 2 dåser kikærter, drænet og skyllet
• 2 laurbærblade
• 1 tsk salt (+ mere efter smag)
• 1 dåse hakkede tomater
• 3-6 dadler, hakket
• 1 citron (citronskal + juice fra en halv citron)
• En håndfuld fladbladet persille eller koriander, hakket

Krydderiblanding:

• 1 spsk. ras el hanout
• 1 tsk. koriander pulver
• 0,5 tsk. malet kanel,
• 0,5 tsk. spidskommen
• 0,5 tsk. stødt ingefær (eller frisk tilsat sammen med hvidløg)
• 0,5 tsk. gurkemeje
• 0,5 tsk. cayenne peber eller anden chillipulver
• Knivspids nellike
• Sort peber efter smag

Noter:

• Sørg for at squashen er fint ternet for korrekt tilberedning.
• Justér antallet af dadler for ønsket sødme.
• Top med koriander/persille
• Creme fraiche 

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 190°C. 
2. Bland krydderierne sammen.
3. Varm olivenolien i en gryde. Sautér løg med salt indtil gyldent.
4. Tilføj peberfrugt, hvidløg, kanelstang; 3 minutters omrøring, så hvidløg ikke brænder på.
5. Tilsæt krydderiblanding; rør i 1 minut for at brænde krydderierne af
6. Deglasér med bouillon, tilføj squash, kikærter, laurbærblade, salt, tomater og dadler. Kog op, derefter dryp med olivenolie.
7. Kom låg på gryden, og bag i 40 min eller indtil squash er mør.
8. Lad taginen køle af ca. 15 min. før du tilsætter citronskal og -juice. Server med persille/koriander og en dryp af ekstra jomfru olivenolie.