Introduktion:

Denne røde linsekarry er lavet med sunde ingredienser som røde linser, kokosmælk. Det er både mættende med protein og rig på antioxidanter takket være hvidløg, ingefær og gurkemeje. Nem at fryse ned til meal-prep.

Ingredienser:

• 1 spsk. kokosolie (enten med eller neutral smag).
• 4 fed hvidløg, hakket
• Et stykke frisk ingefær på 2 tommer, skrællet og hakket eller revet
• 1 spsk. hakket frisk gurkemeje eller 1 teskefuld stødt gurkemeje (hvis stødt tilsæt med andre krydderier)
• 1-2 chilier, hakket (afhænger også af hvor stærkt, det ønskes)
• 1 tsk. stødt spidskommen
• 0,5 tsk. stødt koriander
  
• 2 tsk. habanero karrypulver
• 1 tsk garam masala
• Salt og friskkværnet peber efter smag
• 2,5 dl. (ca. 200g.) tørrede røde linser (ca eller splittede røde linser (de splittede vil koge lidt hurtigere)
• 400-450 ml. grøntsagsbouillon
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 dåse fed (ikke light) kokosmælk
• Saften fra 1/2 lille citron
• 1/2 kop (~8g) frisk koriander, groft hakket

Til servering:

• Blomkåls- eller basmatiris
• Naan, roti eller paratha brød
• frisk koriander
• Creem fraiche

Valgfri:

Denne er god til at tømme køleskabet for friske grøntsager, hvilke tilsættes efter kryderierne. eks:

• Gulerødder
• Spidskål
• Løg

Process

1. Skyl linserne i koldt vand, indtil vandet er klart og det meste stivelse er skyllet væk.
2. Varm en dyb pande eller stor gryde over medium-høj varme og tilsæt kokosolien. Når gryden er varm, tilsæt hvidløg, ingefær, frisk gurkemeje og chili, og steg i 2 minutter under hyppig omrøring for at undgå, at hvidløget brænder på.
3. Tilsæt spidskommen, koriander, chili, karrypulver, garam masala, salt og sort peber, og steg i 30 til 60 sekunder under omrøring så krydderier ikke brænder på.
4. Hæld grøntsagsbouillon i og brug en træske eller spatel til at skrabe brune rester (deglazing) af brunden.
5. Tilsæt linser og hakkede tomater og bland godt. Skru ned for varmen og dæk gryden med et låg. Lad det simre i 20 til 25 minutter, indtil linserne er kogte og næsten bløde.
   1. Hvis linserne ikke er helt bløde efter 25 minutter, tilsæt et par skeer mere bouillon eller vand og kog i yderligere 5 minutter. Kan afhænge af type linse og hvorvidt de er splittet.
6. Fjern låget og rør kokosmælk, mandelsmør, salt og peber efter smag i. Rør rundt ved svag varme, uden låg, i 5 til 8 minutter, indtil karryen er blevet tykkere og creamy.
7. Til sidst rør citronsaft og koriander i, og sluk for varmen.
8. Servér karryen med ris og/eller naanbrød og pynt med ekstra koriander.
9. Opbevar rester i køleskabet i 3-4 dage eller frys ned i portionsanrettede størrelser.